影澤三左衛門商店 FL分析・人時生産性ダッシュボード（ライブ）

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▼ 表示範囲対象：

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期間サマリー

選択範囲の合計（売上・粗利）

利益アップ: 売上と粗利率を毎週・毎月ウォッチ。粗利率が落ちた範囲は値引き・原価高を疑い、メニュー・仕入れを点検。

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着目すべきポイント

選択範囲のデータから自動抽出（毎日の運用で継続改善）

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① 前期比較

前週比・前月比・前日比

見方: 左＝前期・右＝当期の売上の中身（材料費＋人件費＋FL後利益）を比較。折れ線＝原価率・人件費率・FL比率（目安60%以下）。FL後利益（緑）が厚く・FL比率線が下がっていれば good。人件費未入力期間は率の線が出ません。全期間表示では非表示です。

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② 日別推移

売上の中身分解（材料費+人件費+FL後利益）／客数・客単価

利益アップ: 売上と粗利率の連動から値引き・低粗利の日を特定。売上＝客数×客単価に分解し、客数が落ちたか単価が落ちたかで集客策／単価策を切り分け。

売上の中身＝材料費+人件費+FL後利益／率は折れ線

棒1本＝その日の売上。下から材料費→人件費→FL後利益。人件費未入力日は緑＝粗利のかたまり（人件費率・FL比率の線は途切れます）。

客数と客単価（棒＝客数／線＝客単価）

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③ 月別比較

月ごとに売上の中身分解（材料費+人件費+FL後利益）

見方: 棒＝売上の中身（材料費+人件費+FL後利益）、線＝原価率・人件費率・FL比率。FL比率が目安60%（点線）を下回っていれば良好。

棒＝売上の中身（材料費+人件費+FL後利益）。線＝原価率・人件費率・FL比率（目安60%以下）。人件費未入力の月は緑＝粗利。

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④ 時間帯別・曜日別・曜日×時間帯分析

人件費系は入力済み期間のみ売上・粗利＋FL・人時生産性を3軸で

利益アップ: 売上が薄い帯・曜日は人員を絞る/短縮（人件費の止血）、ピークは増員で取りこぼし防止。人時生産性が低い帯＝人の入れすぎ or 売上不足。売上連動シフトで人件費を変動費化。

■ 時間帯別

時間帯別売上の中身＝材料費＋人件費＋FL後利益／率は折れ線

棒＝各時間帯の売上（材料費→人件費→FL後利益）。折れ線＝原価率・人件費率・FL比率（目安60%以下）。人件費未入力期間は材料費＋粗利の2分割・原価率のみ。

■ 曜日別

曜日別売上の中身＝材料費＋人件費＋FL後利益／率は折れ線

棒＝曜日別売上（材料費→人件費→FL後利益）。折れ線＝原価率・人件費率・FL比率（目安60%以下）・人時生産性（右軸・点線）。人件費未入力期間は2分割・原価率のみ。

■ 曜日×時間帯

曜日×時間帯（全期間）

濃いほど高い。タブで指標切替。FL後利益は人件費入力済み日のみ（他は−）。

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⑤ 商品別ランキング

POS商品データのある日のみ・ライブ利益商品候補の特定

利益アップ: 粗利順の上位を主力として販促に集中。売上は出るが粗利が薄い商品は価格改定・原価(レシピ)見直し。死に筋はメニュー整理で仕込みロス削減。

｜出典: KS POS商品明細×原価表（税抜・選択範囲で集計）／下位＝死に筋候補

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用語解説

指標の意味と計算式

粗利（あらり）／売上 − 原価(F)
食材原価を引いた利益。飲食の「F=Food」。

粗利率／粗利 ÷ 売上
売上に占める粗利の割合。高いほど原価効率が良い（当店目安70%超）。

人件費（L=Labor）／勤務時間 × 時給 × 1.15
シフトから算出。×1.15は法定福利費等の上乗せ分。

FL後利益／粗利 − 人件費
原価(F)と人件費(L)を引いた後に残る利益の目安。店の稼ぐ力。

FL比率／ (食材費F＋人件費L) ÷ 売上
売上に占めるFとLの合計割合。飲食の最重要コスト指標。目安60%以下（低いほど良い）。

投入人時（にんじ）／人数 × 勤務時間
その範囲に投入した延べ労働時間。例:3人×4時間=12人時。

人時売上高／売上 ÷ 投入人時
1人が1時間で生む売上。シフトの売上効率。

人時生産性／ FL後利益 ÷ 投入人時
1人が1時間で生む利益。シフト効率の核心指標。高いほど良い。

労働分配率／人件費 ÷ 粗利
稼いだ粗利のうち人件費に回る割合。低いほど人件費効率が良い（低すぎは人手不足。飲食目安40〜50%）。

人件費率／人件費 ÷ 売上
売上に占める人件費の割合。FL比率の「L」部分。低いほど人件費効率が良い（飲食目安25〜30%前後）。